KARYA ILMIAH KULINER KHAS JOGJA

ABSTRAK

Karya ilmiah ini dibuat dengan tujuan untuk memberi informasi kepada pembaca agar lebih tau tentang makanan khas jogja dan agar pembaca lebih mencintai makanan tradisional yang kental akan budaya agar tidak dilupakan. Sekarang ini tidak banyak orang yang yang kreatif dalam menciptakan inovasi baru. Dalam karya ilmiah ini, penulis mencoba mengelola makanan khas jogja.

Bisnis ini merupakan bisnis yang menjanjikan dikarenakan mengenai semua kalangan muda maupun tua dan juga melestarikan budaya. Bisnis ini membutuhkan modal yang dibilang sedikit karena bahannya dapat kita dapatkan sendiri jadi lumayan untuk menekan biaya pengeluaran.

            Gudeg adalah makanan khas Jogja. Bahan baku gudeg adalah nangka muda dimasak dengan santan kelapa, daun jati, salam, lengkuas dan bumbu-bumbu lainnya direbus di atas tungku sekitar 100 derajat celcius selama 24 jam. Biasanya gudeg Jogja yang komplit disajikan dengan tahu, tempe, telur bebek, suwiran daging ayam, dan tentu saja nasi putih.

ISI

1.    Beberapa makanan khas jogja

a.        Bakpia

Bakpia Pathok adalah makanan khas Jogja yang bahan dasarnya adalah tepung, kacang hijau dan gula. Rasa manis dan legit tercipta dari isi kacang hijau yang berpadu dengan gula. Sedangkan rasa gurihnya berasal dari kulit bakpia yang merupakan adonan tepung yang dicampur dengan minyak nabati yang dipanggang.

Bakpia Pathok ini sangat cocok sebagai oleh-oleh keluarga, teman, atau pun kolega karena selain awet tentu saja lezat rasanya!

Bahan pembuatan:

·         Bahan kulit Bakpia :

§  125 gram tepung terigu rendah protein

§  65 gram tepung terigu tinggi protein

§  100 ml air 

§  2 sendok makan gula pasir

§  1/2 sendok makan garam

§  200 ml minyak sayur

§  (untuk campuran adonan 50 ml dan untuk rendaman 150 ml)

·         Bahan Lapisan Bakpia :

§  65 gram tepung terigu rendah protein

§  25 ml minyak sayur

§  1/2 sendok makan margarine

·         Bahan Isian Bakpia :

§  100 gram kacang ijo/kacang hijau yang telah dikupas (rendam semalaman)

§  150 ml santan (dari 1/2 butir kelapa) 

§  1/8 sendok teh garam

§  1 lembar daun pandan

§  25 gram gula pasir

§  50 gram gula merah atau gula jawa

§  1 sendok makan minyak

Cara pembuatan

§  Membuat Bahan Isian Bakpia : Kukus kacang ijo yang sudah ditiriskan, selama kurang lebih 20 menit sampai kacang mengembang, lalu angkat.

§  Masukan gula pasir, gula merah, garam, santan dan daun pandan, masak hingga mengental rata (kalis), tambahkan minyak sebelum api dimatikan. Aduk campuarn tersebut hingga mengental rata (kalis) dan licin. Angkat lalu tunggu sampai agak dingin lalu bentukla menjadi bola-bola kecil.

§  Membuat Bahan Lapisan Bakpia : aduk semua bahan lapisan hingga rata, lalu sisihkan. 

§  Membuat Bahan Kulit Bakpia : panaskan air tidak sampai mendidih, masukan gula aduk sampai gula larut semua dan merata lalu angkat. campurkan terigu dan garam hingga rata, tuangakan air larutan gula sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga merata.

§  Tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis.

§  Ambil adonan kira-kira 10 gram. Pipihkan adonan, lalu ambil sedikit adonan lapisan, ratakan diatas permukaan adonan sebelumnya hingga rata.

§  Lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan.

§  Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa selama kira-kira 15 menit.

§  Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan adonan bahan isian, bentuk bulat pipih.

§  Panggang adonan yang sudah diisi kedalam oven dengan temperatur 200 derajat C smapai matang kira-kira 15-20 menit. Agar warna kuning merata di bagian atas bakpia anda bisa membolak-balik adonan. Sekiranya sudah sesuai keinginan angkat.

§   

b.     

Geplak

Geplak adalah makanan khas Bantul, Yogyakarta. Makanan ini rasanya sangat manis, terbuat dari kelapa muda yang diparut kemudian dicampur dengan gula selanjutnya disangrai. Bentuknya ada yang bulat-bulat ada juga lonjong tidak beraturan. Waktu memasak yang lama membuat makanan ini menjadi awet dan tahan lama meski tanpa bahan pengawet.

Bahan pembuatan:

·         750 gram tepung beras

·         500 gram gula pasir

·         250 ml air

·         1 butir kelapa diparut memanjang

·         Garam halus secukupnya

Cara pembuatan

§  Sangrai tepung beras hingga kering, lalu tambahkan kelapa parut dan tepung beras. Aduk-aduk hingga rata lalu sisihkan

§  Masaklah gula bersama air hingga mendidih lalu angkat. Masukkan campuran kelapa, aduk-aduk dengan cepat hingga adonan menjadi kental, lalu angkat. Cetak adonan atau bentuk lah bulat-bulat seperti bentuk aslinya, untuk bentuk sesuaikan saja dengan keinginan anda masing-masing, biarkan hingga dingin dan mengeras.

c.       Jadah Tempe

Jadah Tempe banyak terdapat di obyek wisata Kaliurang dan menjadi ikon makanan khas daerah ini. Jadah tempe terdiri dari dua makanan, yakni jadah dan tempe. Jadah terbuat dari ketan yang dikukus dengan diberi santan kelapa, sebagai rangkaiannya adalah tempe bacem. Tempe merupakan penganan terbuat dari kedelai pada umumnya disajikan dengan cara dibacem yaitu dikukus dengan air kelapa yang dibumbui gula jawa. Rasa jadah yang sangat gurih dan liat (tidak keras) digigit dan dikunyah bersamaan dengan tempe bacem yang manis sangat lezat rasanya. Akan lebih sensasional disantap dengan cabe rawit! Sangat pas di lidah.

Bahan pembuatan:

·         400 gram beras ketan, direndam selama 2 jam

·         75 ml air panas

·         200 gram kelapa, hilangkan kulit ari (kulit coklatnya), lalu diparut

·         1 sendok teh garam

·         600 gram tempe yang masih bagus

·         4 lbr daun salam

·         2 cm lengkuas/laos, dimemarkan

·         1000 ml air/air kelapa

·         minyak goreng

·         10 btr bawang merah

·         3 siung bawang putih

·         3 sendok teh ketumbar

·         150 gram gula merah, disisir tipis

·         50 gram asam jawa, larutkan dengan sedikit air

·         2 sendok teh garam

·         Cabai rawit (Jika diperlukan untuk penyajian

Cara pembuatan

·         Membuat Jadah : Cucilah ketan hingga bersih, lalu tiriskan. Kukus ketan hingga setengah matang, angkat, lalu pindahkan dalam wadah yang lain. Selanjutnya aduk dengan air panas hingga air habis terserap oleh ketan. Masukan kelapa parut dan garam. Aduk-aduk, selanjutnya kukus sampai matang, dan angkat.

·         Keluarkan ketan yang sudah matang dari kukusan, tumbuk selagi masih dalam keadaan panas hingga ketan menjadi halus dan liat dan padat. Ambil kira-kira 2 sendok makan ketan, buatlah bentuk bulat, lalu dipipihkan setebal kira-kira 1 1/2 cm lalu sisihkan (bentuk bisa menyesuaikan selera).

·         Membuat Tempe Bacem : Potonglah tempe dengan ukuran 4 x 6 cm. Masukkan ke dalam wajan bersama dengan campuran daun salam, lengkuas, air kelapa, dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan, lalu aduk pelan-pelan. Rebuslah di atas api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, lalu tutuplah wajan, sambil diaduk sesekali hingga cairannya terserap dan kering. Lalu angkat.

·         Panaskan minyak goreng dalam wajan hingga siap untuk menggoreng. Masukkan tempe yang sudah tercampur bumbu, goreng ke dalam minyak panas hingga warnanya berubah kecokelatan, angkat, lalu tiriskan.

·         Cara Penyajian : Taruh beberapa Jadah dan Tempe Bacem dalam piring. Sajikan dengan cabai rawit, dan selamat menikmati.

d.      Pecel

Pecel adalah salah satu makanan asli Jogja yang berbahan utama daun bayam, kecambah, kol, kangkung atau sayuran lainnya tanpa bahan pengawet. Sayuran ini biasanya dibuat layu dengan cara direndam dalam air panas untuk beberapa saat. Sedangkan bahan bumbu pecel antara lain kacang tanah, cabe rawit yang dicampur dengan bahan lainnya seperti daun jeruk purut, bawang, asam jawa, merica dan garam. Pecel lebih nikmat dimakan dengan peyek, nasi putih, dan daging ayam atau jerohan. Cara penyajian bisa dalam piring atau dalam daun yang dilipat yang disebut pincuk.

Bahan pembuatan:

§  8 bh kacang panjang (potong-potong kecil). 

§  ikat daun singkong (ambil bagian daun saja). 

§  150 gr tauge (bersihkan bagian ujungnya kemudian rendam dalam air hangat).

§   1 bh mentimun (iris-iris tipis). 

§  250 gr daun bayam.

§  300 gr kacang tanah (sangrai). 

§  1 sdt gula merah. 

§  100 ml air matang. 

§  5 bh cabai rawit. 

§  3 siung bawang putih. 

§  2 cm kencur. 

§  ½ sdt terasi (bakar). 

§   1 sdt air asam jawa. 

§  ½ sdt garam. 

Cara pembuatan

§  Pertama, haluskan semua bahan bumbu kacang yang dihaluskan.

§  Setelah itu rebus setengah matang semua sayuran seperti kacang panjang, daun singkong, dan daun bayam lalu angkat dan tiriskan.

§  Selanjutnya, siapkan piring saji kemudian tata semua sayuran seperti kacang panjang, daun singkong, tauge, irisan mentimun, dan daun bayam diatas piring saji. Lalu tuangkan bumbu kacang yang sudah dihaluskan tadi diatas sayuran.

§  Terakhir sajikan Pecel bersama irisan lontong dan kerupuk.

e.       Gudek

Bahan pembuatan:

§  1 kg nangka muda, potong kecil

§  5 butir telur, yang sudah matang direbus

§  100 grm gula merah, sisir halus

§  1 ½ lter santan kelapa kental

§  1 lter air buah kelapa, murni

§  3 lembar daun salam, agak muda

§  5 cm lengkuas utuh

§  Daun jati secukupnya, untuk alas dan campuran rebusan

Bahan yang dihaluskan

§  Bawang merah 10 butir

§  Bawang putih 6 siung

§  Ketumbar butir 1 sdt penuh

§  Garam dapur halus 1 sdm

§  Kemiri 5 butir

§  Jahe 2 cm

Cara pembuatan

·         Rebus terlebihdulu nangka muda dengan campuran bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai sedikit layu dan empuk

·         Tahap selanjutnya, silahkan anda siapkan panci atau kendil lalu lapisi bagian dasar dengan daun jati, kemudian masukan nangka muda yang sudah direbus

·         Tambahkan daun salam dan air kelapa murni, usahakan seluruh permukaan nangka muda terendam, tutup rapat

·         Masak kurang lebih 3 jam, sampai warna nagka muda sedikit berubah agak kecoklatan

·         Bila sudah silahkan buka penutup panci dan masukan telur ayam rebus dan air santan, usahakan terendam semua

·         Tambahkan juga gula merah dan lengkuas diatasnya, aduk sebentar saja, kemudian tutup kembali dan masak lagi selama 3 jam

·         Angkat gudeg yang sudah matang dan berubah warna kecoklatan

·         Gudeg siap anda sajikan dengan pelengkap lainnya